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潮州牛肉丸是道名菜，其實“水丸”也有名氣。“水丸”指的就是魚丸，馬鮫魚、鰻魚等都可以打成魚丸。做法是把魚去掉表皮和骨頭，然后先放在木砧板上打，然后再放入大木桶打。待魚肉成膠后用手抓成一個個丸子，再放在熱水里定型。

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