德工微型自釀啤酒設備小型酒店啤酒設備

產品價格：	189000/人民幣
最后更新：	2012-11-05 10:37:45
產品產地：	山東濟南
發貨地：	山東濟南 (發貨期：當天內發貨)
供應數量：	不限
有效期：	長期有效
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公司基本資料信息

濟南德工設備技術有限公司
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產品詳細說明

濟南德工啤酒設備信息采集處：具體到其一次啤酒的釀造，麥汁的冷卻溫度應該是相對固定的，但在實際生產中，由于受麥汁組成、酵母性能、發酵工藝、產品種類、生產季節以及設備周較等因素的影響，需要對麥汁冷卻溫度作出適當的調整。一般來講，麥汁冷卻溫度低，酵母起發酵速度慢，發酵時間較長，但發酵過程易控制，發酵較穩定，酵母沉淀好，釀出的啤酒口味清爽、柔和，泡沫性能也比較好，反之，則發酵時間短，設備周較快，但高級醇、醛類等副產物的生成量也大，啤酒的口味稍差，酵母的沉淀也不如低溫發酵好。如何調整麥汁冷卻溫度，以下幾點可供參考。

1.啤酒設備釀造工藝要求發酵時間較長、儲酒時間也長的優質啤酒，麥汁冷卻溫度應該低一些，可控制在6.5-8攝氏度，反之可高一些，可控制在8.0-9.0攝氏度。

2.啤酒生產旺季，為了加快發酵設備周轉，提高產量，麥汁冷卻溫度可適當高一些，如控制在9.0-10攝氏度或更高些，反之原則上應控制低一些。

3.傳統工藝發酵室溫度比較低，發酵液升溫速度慢，或是酵母添加量少，代數偏高，發酵性能差，起發酵緩慢，麥汁冷卻溫度可以高一些，反之則低一些。

4.如果麥汁組成а-氨基氮含量偏低，或是可發酵性糖含量偏低，冷卻溫度可控制低一些，因為低溫發酵趨于平穩，可減少一些不良風味成分的生成。

5.原麥汁濃度較高（14-16度）時，為避免發酵時間過長，冷卻溫度可適當高一些，如控制在9.5-11度。

6.當采用遞加麥汁法添加麥汁或進錐形錐時，冷卻溫度可低一些，并適當提高下一批麥汁的冷卻溫度。

7.實際上，底面酵母的發酵溫度在8-12度以內都是正常的，因此，除了一些要求比較高的優質啤酒外，在保證良好的麥汁組成和酵母性能的前提下，麥汁冷卻溫度可適當提高，這樣可以在不影響啤酒質量的前提加快設備周轉，提高產量。

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