破乳劑能破壞乳狀液的穩定性，山東破乳劑使分散相聚集起來并從乳狀液中析出的化合物。在化工生產中，用破乳劑可回收乳狀液里沒有參加反應的原料或產品等. 破乳劑有:水、溶劑、無機鹽類電解質、對抗型表面活性劑和非離子型表面活性劑等。乳液中加入溶劑或無機鹽類電解質,可以改變水相或油相的比重,促使乳狀液破壞.山東破乳劑是一種無機高分子破乳劑。主要通過壓縮雙層，吸附電中和、吸附架橋、沉淀物網捕等機理作用，使水腫細微懸浮粒子和膠體離子脫穩，聚集、絮凝、混凝、沉淀，達到破乳分離效果。由于一些固體難溶于水，當這些固體一種或幾種大量存在于水溶液中，在水力或者外在動力的攪動下，這些固體可以以乳化的狀態存在于水中，形成乳濁液。理論上講這種體系是不穩定的，但如果存在一些表面活性劑(土壤顆粒等）的情況下，使得乳化狀態很嚴重，甚至兩相難于分離，最典型的是在油水分離中的油水混合物以及在污水處理中的水油混合物，在此兩相中形成比較穩定的油包水或者水包油結構，其理論基礎是“雙電層結構”。在此情況下，投入一些藥劑，山東破乳劑以破壞穩定的雙電層結構，以及穩定乳化體系，從而達到兩相分離的目的。
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