煙熏爐具可以對肉類食品、水產品、豆制品等進行加工，有蒸煮、烘干、煙熏、上色等功能。

    煙熏爐在食品加工，根據不同的產品，發(fā)煙方式也會不同。

 1、煙熏爐在食品加工中針對具體產品溫度工藝來區(qū)分：冷、熱、溫三種熏煙方法。一般煙熏爐冷熏在25度以下，像一些海鮮魚類等要求低溫熏制的產品；煙熏爐熱熏在80度-110度之間，需要熟制的的產品選擇熱熏。

2、按照煙熏爐發(fā)煙的方式我們可以分為：內置發(fā)煙和外置發(fā)煙式。內置發(fā)煙，在爐體內底部中心位置，配有高溫發(fā)煙盤裝置，在我們指定的發(fā)煙盒位置可根據客戶要求，放置木屑，果糖，木粉，稻殼米糠等煙熏發(fā)煙產品，以對產品進行煙熏；外置發(fā)煙上部為鋸沫箱，由減速機帶動攪拌機構，鋸沫周期地送與下部發(fā)煙爐盤的電熱器，由電控箱上的點火按鈕控制，鋸沫受熱緩慢燃燒而發(fā)煙，被風機吸入主機以熏制熟食品。

3、煙熏爐可以按照煙霧的狀態(tài)開區(qū)分，按照煙霧的狀態(tài)可以分為果木熏法和液薰法，液薰法這種方法不需要發(fā)煙裝置，直接將煙熏液注入其中或者噴霧到食品表面。

 煙熏爐由多個系統(tǒng)組成：具有熱風（干燥或烘烤）蒸煮、煙熏、排風等功能。主要有主機（爐體）發(fā)煙裝置、主管路、高壓蒸汽系統(tǒng)、低壓蒸汽系統(tǒng)、電器控制部分等系統(tǒng)組成。