青島市市北區(qū)大型饅頭醒房 電加熱醒發(fā)房【質(zhì)量好醒房】生產(chǎn)廠家

發(fā)酵箱是山東鴻盛廚業(yè)集團經(jīng)過不懈努力研制而成的，主要適用于發(fā)酵各類面包、饅頭、包子等食品。發(fā)酵箱內(nèi)部溫度、濕度均可調(diào)節(jié)，使發(fā)酵箱內(nèi)產(chǎn)生最合適的醒發(fā)環(huán)境(濕度80~85%，溫度36攝氏度)，有助于酵母的成長與繁殖。

發(fā)酵箱內(nèi)外均為優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料和EPS保溫板板材定做而成，面粉發(fā)酵箱美觀耐用。中間選用優(yōu)質(zhì)隔熱層，達到最佳保溫效果。電熱發(fā)酵箱采用輕觸式微電腦控制面板，自動控制溫度、濕度，靈敏度高。單門、雙門發(fā)酵箱特殊結(jié)構(gòu)充分利用熱原理，發(fā)酵箱加上熱風循環(huán)功能，使整個箱內(nèi)溫度、濕度均勻。
?簡單易懂的溫度與濕度設定，可為面包提供最恰當發(fā)酵環(huán)境。

電腦控制面板能設置24小時循環(huán)程序，全自動智能工作無需人工看守，輕松完成。

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生。

升溫速度快，可在最短時間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團隨手可得。

設置合理的熱風及濕度循環(huán)系統(tǒng)，使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻。
1、醒發(fā)的目的，是使面團重新產(chǎn)氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)。因為面團經(jīng)過整形操作后，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，面團內(nèi)的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內(nèi)部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進行醒發(fā)，從新再產(chǎn)生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當?shù)捏w積。

2、醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在35—38度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內(nèi)外的溫差較大，使面團的醒發(fā)不均勻，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度，過快，而造成表面結(jié)皮，而溫度太低，醒發(fā)時間過長，會造成內(nèi)部顆粒粗。

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現(xiàn)氣泡，影響外觀及食用質(zhì)量，濕度太小，面團易結(jié)皮，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。
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