【醒發房生產廠家】沈陽沈河區定時控溫面食醒發房 加濕加溫醒發房

【醒發房生產廠家】沈陽沈河區定時控溫面食醒發房 加濕加溫醒發房

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按行業執行標準定做，雙門（單門）全自動醒發房，醒發房材質為5cm防火巖棉板組裝而成，加熱才用兩根翅片式加熱管，一根1.5kw，保溫采用節能碳晶保溫片，橫流內循環風機安置醒發房內部上方，可以恒定醒房里面的溫度，濕度上和下均勻，豪華醒房自帶溫濕感應器，可自動恒溫 加濕報警 定時等全方面控制系統。

【產品介紹】：
【房體材質】：醒發房墻體采用5cm、7.5cm防火巖棉保溫板打造。
【箱體樣式】可同時醒發2個周轉車
【控制系統】：電壓表，可恒定溫度，可恒定濕度，可定時醒發，定時醒發報警。
【安全系統】：漏電保護器、急停開關
【風循環系統】：內置橫流長軸風機，電壓220V，功率100w
【散風方式】：上壓風可以醒發房里面的溫度、濕度上下醒發均勻

導讀：醒發箱是根據面食發酵原理和要求而進行設計的電熱產品，它是利用電熱管通過溫度控制電路加熱醒發箱內水箱里面的水，使之產生相對蒸汽加濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的最適合發酵環境，幫助造型方便，使用安全可靠等優點，是提高面包生產質量必不可少的配套設備。

1、醒發箱的作用
醒發的目的，是使面團重新產氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質。必須使整形后的面團進行醒發，重新再產生氣體，使面團膨松，得到大小適當的體積。
醒發對饅頭質量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。
① 溫度
對醒發溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，導致饅頭成品內部組織不一致，外部組織粗糙，內部發酵不充分。溫度太低，則醒發過慢、時間過長，影響生產周期。
② 濕度
醒發濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團表面水分蒸發過快，容易發生干裂現象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發濕度一般控制在75%左右。
③ 時間
醒發時間是醒發階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發室的溫度、濕度及其它有關因素（如產品類型、產品配料等）來確定。
2、注意事項
醒發程度的好壞決定成品的質量的高低。發酵適度的面團，成品皮質較薄，色澤明亮，內部蜂窩均勻，有白色光質且柔軟;發酵不足的面團，成品皮質深，內部蜂窩不勻，膜厚，酒香味淡薄;發酵過度的面團，成品顏色太淺，沒有光澤卻有皺紋，內部蜂窩不勻并有酸味。因此，掌握發酵程度能保證成品質量。
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