揭蓋式洗碗機(jī)是普通商用洗碗機(jī)中較便宜、較為簡(jiǎn)單的洗碗機(jī)。特別適用于小型餐廳、酒店、酒吧等洗滌量小的服務(wù)行業(yè)。
揭蓋式洗碗機(jī)的工作原理是，程序控制器內(nèi)的開(kāi)關(guān)觸點(diǎn)按照程序設(shè)定的要求依次閉合或斷開(kāi)，從而驅(qū)動(dòng)PLC外主回路繼電器和電磁閥線圈的功率增益和損耗，控制各部分的工作。水由電動(dòng)清洗泵加壓，形成射流壓力高達(dá)4m的水流。同時(shí)，由不銹鋼環(huán)形電熱管組成的加熱管將水快速加熱至一定溫度（溫度可由程控器根據(jù)用戶對(duì)餐具清洗的要求選擇），并輔以清洗消毒劑。揭蓋式洗碗機(jī)中的餐具由于噴嘴上噴水的反作用力而不斷旋轉(zhuǎn)，因此噴灑在洗碗機(jī)頂部的水柱仍有很大的反作用力。噴淋臂以一定的壓力從三維方向連續(xù)向餐具表面噴射洗滌劑或漂洗劑的熱水，使熱水以一定的強(qiáng)度均勻地噴射到餐具表面，從而使餐具的所有表面都被反復(fù)清洗，從而降低了油的粘度和吸附性。
用熱水浸泡和膨化食物殘?jiān)幌礈靹?duì)油污和殘?jiān)M(jìn)行乳化、分解和消毒。強(qiáng)大的力、熱、化學(xué)作用使餐具表面的油脂、殘?jiān)杆俜纸饷撀洌灰虼耍趑~(yú)、蛋和牛奶后，這將清除附著在餐具上的殘余果汁。然后用清水沖洗；污物落入底部過(guò)濾器，清洗后的污水由排水泵自動(dòng)排出，余熱用于干燥餐具。簡(jiǎn)單地說(shuō)，無(wú)蓋洗
碗機(jī)利用噴淋臂的旋轉(zhuǎn)動(dòng)力形成水壓，使與洗滌劑混合的高溫水壓能連續(xù)地清洗餐具，使餐具的所有表面都能被清洗干凈。然后過(guò)濾并用清水沖洗，干燥并消毒。
