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1、 投料前應先在夾層鍋內注入少量清水，打開底部球閥，然后再打開進氣閥，待鍋體夾層內的冷空氣排盡后，關閉球閥，當壓力表指針上升至夾層鍋設定的工作壓力時，調定閥，使其達到本設備規定的泄壓值時，自動放氣，此時可關閉進氣閥停止供汽。
2、將夾層鍋刷洗干凈，投入物料，應緩慢打開進氣閥，待物料達到所要求的溫度和預定的加熱時間時，關閉進氣閥。打開排污閥，放出蒸汽，使夾層鍋內壓力為零，立式夾層鍋，可轉動手輪，使鍋體傾斜，進出卸料。至此，既完成一次作業。
夾層鍋用途及特性
1 用途：不銹鋼夾層鍋又名燃氣炒鍋、電加熱炒鍋，廣泛用于糖果、制藥、乳品 、酒類、糕點、飲料、蜜餞、罐頭等食品加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的優良設備。
蒸汽夾層鍋注意事項：
2 特性：本鍋以電加熱、燃氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、加熱溫度容易控制等特點。
本鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的不銹鋼制造，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
