原料肉解凍標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)備優(yōu)勢:解凍完成后,解凍間內(nèi)的凍品的解凍效果均勻一致,無氧化與黑線現(xiàn)象出現(xiàn)。
原料肉解凍結(jié)束后,肌肉組織,飽滿有光澤,有彈性。
解凍后原料肉的蛋白質(zhì)汁液流失率1%左右。
解凍后原料肉的中心溫度可設(shè)置為±2℃,具體情況可具體設(shè)定。
解凍控制設(shè)置多段解凍模式,可更精準(zhǔn)控制解凍過程,解凍時(shí)間為10~12小時(shí),可根據(jù)肉類體積不同而設(shè)定解凍參數(shù)。
