花生牛奶乳制品成套設備 奶酪加工機器

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在今天牛奶依然是日常生活中的營養品之一，牛奶分為常溫奶和巴氏鮮奶。二者各有理利弊，巴氏鮮奶口感好營養價值高，但保質期普遍偏短，需要高成本的低溫運輸。常溫奶是由超瞬時高溫殺菌 保質期時間更久。但是營養容易流失還有被添加劑的風險。所以巴氏鮮奶正在逐步取代常溫奶的市場需求。

全套奶酪生產設備奶酪的生產方法是，首先對鮮奶進行快速的巴氏滅菌（70℃幾秒鐘或66℃15秒鐘）。然后加入發酵劑（鏈球菌屬），鮮奶中的糖和乳糖開始轉變成乳酸。當達到適當的酸值時，加入凝乳酶，使奶蛋白質變性而產生“凝塊”。將凝塊切成片，用蒸汽熱燙的方法使其干燥。蒸汽的溫度高低取決于所生產奶酪的種類。熱燙法能使奶酪顆粒收縮凝聚并擠干凝塊。酸度、溫度和奶酪的新鮮度都會加速凝塊的形成。凝塊沉落到桶底，互相堆積在一起，析出的乳清從桶底流出。凝乳酶、酸和熱橄使酪蛋白發生變化，凝塊從橡膠狀變成面團狀。將凝塊切成小塊，加入食鹽以溶解某些蛋白質，并有助于捏合，同時也適當地控制熟化過程中細菌的活性。將小塊凝乳謝謝模具中壓干即成為奶酪。后，將奶酪翻轉、沖洗、加油和裹包，入庫使其熟化。奶酪的味道和種類取決于制造工藝以及所選用的發酵菌種。