商用洗碗機VS手工洗碗
之所以這樣說，是因為洗碗機可以做到手工永遠做不到的一些標準，比如80℃水溫、專用高性能洗劑等。而且在洗碗效率和可靠性方面，商用洗碗機也是遙遙領先。
1.高溫洗滌：洗碗機的洗滌過程分為主洗和漂洗，主洗水溫為55-60℃，漂洗溫度為80℃以上，共同起到清潔和殺菌的作用，而這一溫度對手工洗碗來說是不可實現的。
2.專業洗劑：洗碗機使用的專用洗劑由分配器自動添加，可以保證穩定的投放量，對油污的清洗效果遠遠高于手工洗碗使用的洗滌劑。
3.快速干燥：洗碗機洗碗時會使用專用的催干劑，洗滌結束后放置40秒以上即可干燥。而手工洗碗使用抹布擦干，額外增加工作量并且需要長時間干燥。或者干脆不等干燥就放進碗柜，但卻因為潮濕環境滋生大量細菌，引起食品安全風險。
4.洗碗效率高：首先我們對比洗碗速度，以市面上主流的商用揭蓋式洗碗機為例，理論上一個小時最多可以洗60筐（標準6寸盤碟），在按序整齊擺放的情況下，也就是1800個標準碗碟。與此同時，如果采用手工洗碗，那么即使是熟練洗碗工，一個小時的洗碗量也不過是幾百個。在洗碗速度上，手工洗碗完敗。
5.穩定可靠：除了洗碗速度，洗碗機作為機器是不會有疲憊感的，只要有持續的水電供應，洗碗機就會持續不斷地保持提供高效服務。手工洗碗則不同，長期待在擁擠、潮濕的洗碗間，洗碗工的狀態下降得會很快，洗碗效率也會大打折扣了。
疫情還沒有真正結束，對于餐飲行業來說，“后疫情時代”機遇與挑戰并存。無論是顧客消費者還是餐飲行業本身，都需要經歷一段“心理復健”過程。
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