饅頭機說明

饅頭是一種簡單好吃的面制主食產(chǎn)品，在我們的生活的周邊，隨處可以見到賣饅頭的饅頭店鋪，雖然都是做饅頭的店鋪，但是做出的饅頭味道可并不一定都一樣，小小的一顆饅頭在味道上也是有著差別的，用老百姓的話來說，這有的饅頭吃起來就香，好吃，有小時候的味道，而有的饅頭就吃起來沒味，口感發(fā)渣，沒有面香味。用饅頭機做饅頭，也會出現(xiàn)同樣的問題，這是為什么呢？其實這種情況下，并不是機器本身的問題，因為機器本身在生產(chǎn)饅頭的過程中，并不會改變和破壞面團自己的組織成分和口感，從機器里做好的饅頭坯子，也就是等待蒸熟的饅頭不會因為機器作出的就和手工有所差異。因為饅頭機器是根據(jù)仿手工制作流程來設計生產(chǎn)的，最大程度的了機器做出的饅頭和手工做出的饅頭是一樣的，包括味道和形狀，所以機器的生產(chǎn)工藝沒有什么問題，那可能就是我們在面點工藝的制作手法上掌握的不是很成熟，包括和面，醒面，蒸制等問題導致的原因。今天我們就來一起了解一下饅頭機設備的制作饅頭的面點工藝注意介紹，幫助我們用機器可以做出更好的饅頭。

饅頭機種類

首先，用水和面的時候，要注意水的溫度了，在夏季使用冷水和面，在冬季的時候，或者北方的秋季的時候要使用溫水和面，冬季和面時，因為溫度較低，和面要比夏季提前1-2個小時，和面的時候，加水不要過量。和面一定要揉搓均勻，力道均勻，把面團充分揉搓，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，揉出面，揉出道，這樣做出的饅頭才會道又不失柔軟，口感彈性好。其次，在醒發(fā)溫度上35-40℃之間，醒發(fā)時間30-60分鐘之間為宜，在醒發(fā)面團過程中，面團會有一定程度的脹發(fā)，我們要掌握好面團的發(fā)酵程度，如面團的表面呈蜂窩狀，有很多的分布在表面的小孔，用手指摁壓下去面團的情況下，面團會迅速反彈起來，就說明該面團已經(jīng)發(fā)酵好了，表面面體蜂窩狀的孔狀直徑越大，就說明面團的醒發(fā)發(fā)酵的程度越大，面發(fā)得越老，甚至發(fā)酵過度。掌握好發(fā)酵程度是至關(guān)重要的，對我們的饅頭形狀口感和風味影響是十分大的。最后，機器作出饅頭后，需要上鍋蒸熟，蒸饅頭時，為了饅頭成型效果，鍋內(nèi)用冷水逐漸升溫，這樣可使饅頭坯子受熱均勻，切記圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

饅頭機樣式

干面盒的使用，機器上蓋處中間和右側(cè)有兩個放置干面的容器，中間稍大的干面盒放置干面根據(jù)饅頭的水分干或黏來調(diào)整，（用透明膠帶封住留于5-10小孔）一般和的過干的面不用加干面，過于黏的可適當少放，干面漏的過多會影響面團在成型滾內(nèi)打滑不轉(zhuǎn)影響成型，過少會導致面團在成型滾中間掉落。正式放面制作饅頭，此過程中，一人專門負責放面，另外一人或兩人負責檢驗及擺放制出的饅頭。及時向干面斗中補面，防止饅頭與成型輥粘連。（運轉(zhuǎn)著禁止停機）將饅頭均勻整齊擺放在托盤中，不要擺放過于密集，以免影響?zhàn)z頭的醒發(fā)和蒸制。將制好的饅頭放入醒發(fā)室醒發(fā)，醒發(fā)時間根據(jù)實際條件確定（30-40分鐘），溫度掌握在38℃左右為宜。