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酒廠釀酒設備四川小曲白酒釀酒技術:02 酒廠釀酒設備四川小曲白酒釀酒技術:泡糧 3、蒸糧。用雅大不銹鋼釀酒設備蒸高粱,燒開水后見氣一層層往料桶中鏟入高粱,圓汽后初蒸10~15分鐘,摻悶水,水量要淹過糧面6~7厘米,甑內水溫底層為60~65℃,面層為94~95℃,悶糧10分鐘,放去悶水。 酒廠釀酒設備四川小曲白酒釀酒技術:03 酒廠釀酒設備四川小曲白酒釀酒技術:培菌糖 加大火力,圓汽后加蓋復蒸50分鐘,敞蒸10分鐘后出甑。要求熟糧柔熟、暄輕、收汗、水分適當,全甑均勻,糧食裂口率在90%以上。 酒廠釀酒設備四川小曲白酒釀酒技術:04 酒廠釀酒設備四川小曲白酒釀酒技術:蒸煮糧食 4、培菌糖。將培菌箱或磁磚地板打掃干凈,在地面攤一層薄稻殼,將蒸好的高粱鏟出(或用航吊機吊出),均勻地攤出培菌箱中,鼓風機或翻拌降溫
待品溫冷天降至44~45℃、熱季降至37~38℃,進行第二天翻糧降溫,按0.5%的比例加入雅大白酒酒曲,收箱保溫。收箱后箱內溫度,熱季接近室溫,冬季30~31℃。 酒廠釀酒設備四川小曲白酒釀酒技術:05 酒廠釀酒設備四川小曲白酒釀酒技術:雅大高產酒曲 5、發酵。出箱時,清掃晾堂,攤平配糟(糧糟比約為1∶0.5或1:1),將培菌糟平鋪在配糟面上,適當晾冷,隨即收堆裝桶(池),邊裝邊踩,裝完后泥封發酵。要快裝,緊桶,大底糟。 6、蒸餾。發酵結束,事先放干黃水。將酒醅拌入少量稻殼即可裝入雅大釀酒新設備中蒸餾,采用固態蒸餾方式。 酒廠釀酒設備四川小曲白酒釀酒技術:06 酒廠釀酒設備四川小曲白酒釀酒技術:固態蒸餾 8、存放裝壇。剛蒸出來的新酒,辛辣味重,陳釀一段時間后口感更好,陳釀時建議用陶缸儲存
設備大小和制作材料 我們的設備規格、用料都有明確的尺寸的指標,明白無誤,你可依項核對;而其他單位的設備只能簡單地“用高級材料做成”,用1鉻18鎳9鈦制造,設備有中型、大型、特大型,但都沒有具體規格。 設備價格 這要在同樣功能、同樣大小、同樣材料及材料質量的前提下比。沒有酒度可調鍋蓋的設備成本只占有可調蓋成本的40%,鋁合金的成本比不銹鋼低,鍍鋅板的成本更低,材料薄的成本要降低50%,比較時請考慮以上因素。 設備容量 我們能容800斤水的設備只能釀200斤糧,而人家只能容200斤水的設備也能釀200斤糧,看來還是人家的更“先進”。