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土豆粉
土豆粉是傳統(tǒng)小吃。起源于明朝宮廷，明亡后傳入民間。因口味獨特贏得世人稱贊，流傳至今，成為中華一名吃。
相傳明朝御廚將土豆選料提粉、打芡、育香和面、沸水漏條、冷浴晾制，終制成土豆粉這一新面食。
1、：
馬鈴薯粉條，色白，條細，養(yǎng)分多。適于熬菜，烹炒和涼拌菜用。麻辣土豆粉
2工藝：選料提粉→打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
3、要點：選料提粉：淀粉含量高，收獲后30天以內馬鈴薯作原料。剔除凍、爛、腐塊和，用水反復沖洗干凈，粉碎、打漿、發(fā)酵、過濾、過濾淀粉、成型。
4、打芡：按含水量35%以下馬鈴薯淀粉100公斤，加水50公斤。先取5公斤淀粉放入盆內，再加入其重70%溫水調成稀漿，然后用開水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪土豆粉搭配
成有很大粘性團即成芡
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