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1、在生產(chǎn)中,經(jīng)常給下面軸承添加食用油潤滑(上面軸承可三個(gè)月加一次黃油)。 牛面機(jī)可生產(chǎn)牛面,朝鮮面,熱干面,麻辣面,冷面,涼面,泡泡面,擔(dān)擔(dān)面等多種花,涼拌、烹調(diào)均可。
2、經(jīng)常檢查松緊程度,如過松時(shí)需調(diào)整。
3、如停機(jī)時(shí)間過長,需把筒卸下,并涂上少量黃油一備下次再用。
冷面機(jī)(以雙盛冷面機(jī)為例)
一、面調(diào)配
1、:面粉70斤、玉米淀粉30斤。面團(tuán)干、濕度要適中,每百斤面需加水3050斤左右。
2、根據(jù)實(shí)際可加入適量食,03%合適,再加入0305%食品添加劑力源(提前用溫水溶解),混合攪拌均勻成塊即可。
3、成品面條可根據(jù)出機(jī)時(shí)間長短用水浸泡,(涼干時(shí)間2小時(shí)左右,浸泡時(shí)間15分鐘)。
4、面條撈出后應(yīng)把水放凈,噴少量食用油攪拌均勻后,加入調(diào)味品即可食用。
5、浸泡面條水開水放涼后浸泡。
6、成品面條不能用開水浸泡、更不能下鍋煮。
7、該面條熱食時(shí)不能加入熱湯或熱水后可食用。