|
|
1、在生產中,經常給下面軸承添加食用油潤滑(上面軸承可三個月加一次黃油)。 牛面機可生產牛面,朝鮮面,熱干面,麻辣面,冷面,涼面,泡泡面,擔擔面等多種花,涼拌、烹調均可。
2、經常檢查松緊程度,如過松時需調整。
3、如停機時間過長,需把筒卸下,并涂上少量黃油一備下次再用。
冷面機(以雙盛冷面機為例)
一、面調配
1、:面粉70斤、玉米淀粉30斤。面團干、濕度要適中,每百斤面需加水3050斤左右。
2、根據實際可加入適量食,03%合適,再加入0305%食品添加劑力源(提前用溫水溶解),混合攪拌均勻成塊即可。
3、成品面條可根據出機時間長短用水浸泡,(涼干時間2小時左右,浸泡時間15分鐘)。
4、面條撈出后應把水放凈,噴少量食用油攪拌均勻后,加入調味品即可食用。
5、浸泡面條水開水放涼后浸泡。
6、成品面條不能用開水浸泡、更不能下鍋煮。
7、該面條熱食時不能加入熱湯或熱水后可食用。