由于其極冷的溫度，液態(tài)氮可以使低溫系統(tǒng)在幾分鐘內(nèi)冷凍食物，而不是傳統(tǒng)上其他系統(tǒng)需要的時(shí)間?？焖倮鋬鰰?huì)導(dǎo)致小冰晶的形成，從而有助于保證產(chǎn)品濕度和質(zhì)量的持續(xù)時(shí)間更長。

液氮在極低的溫度下是液態(tài)氮。它是一種無色透明液體密度為0.807 g / ml的沸點(diǎn)和介電常數(shù)為1.43。

它是由液態(tài)空氣的分餾蒸餾而成的。液氮是一種低溫液體，可以引起與活體組織的快速冷凍。適當(dāng)?shù)呐c環(huán)境熱絕緣時(shí)，液氮可以儲(chǔ)存和運(yùn)輸。根據(jù)尺寸和設(shè)計(jì)，真空瓶的存放時(shí)間從幾小時(shí)到幾周不等。高壓超絕緣真空容器的發(fā)展使液化氮能夠在較長時(shí)間內(nèi)儲(chǔ)存和運(yùn)輸，損失減少到每天2%或更少。